Bife de Chorizo à Martin Fierro - Um corte Argentino

1 bife de chorizo - corte transversal do contrafilé com cerca de 3,5cm de espessura e pesando aproximadamente 450g
1 colher de (sopa) de sal grosso

O bife de chorizo tem de ser cortado de uma peça de contrafilé com boa apresentação, cobertura uniforme de gordura e totalmente descongelada. Corte as postas somente na hora em que for usar e tempere-as com o sal grosso espalhado em ambos os lados. Na hora de assar leve à grelha pré-aquecida a uma distância de 25cm do braseiro forte e deixe durante 8 minutos de cada lado. Vire uma única vez. Existem restaurantes que apresentam o bife de chorizo em cortes diferentes, maiores ou menores. Há também várias maneiras de servir o bife de chorizo, uma vez que ele foi grelhado apenas com sal grosso. Pode-se servi-lo acompanhado de alho triturado e frito (alho pipoca), molho chimichurri, apenas regado com um generoso fio de azeite de oliva extra-virgem, ou ainda pincelado, enquanto está na grelha, com um galhinho de tomilho mergulhado em manteiga derretida misturada com suco de limão. Bom apetite!

Bife de carne moída à moda grega

500 gramas de carne moída 
1 colher de (sopa) de iogurte natural desnatado 
1 colher de (sobremesa) de tomilho seco 
Sal e pimenta do reino a gosto 
100 gramas de queijo feta 


Preaqueça a grelha. Em uma vasilha grande, misture a carne moída, o iogurte, o tomilho, o sal e a pimenta. Modele a carne formando 8 bifes redondos, com aproximadamente 5cm de diâmetro. Corte o queijo em 4 fatias. Coloque uma fatia de queijo entre cada bife e feche as laterais, formando um bife redondo e mais alto. Repita o processo com o restante dos bifes e das fatias de queijo. Unte a grelha com azeite, quando estiver quente coloque o bife. Cubra a grelha e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até que a carne esteja totalmente cozida e o queijo derretido.

Bife com pimenta e alho

1 colher (sopa) de azeite 
2 dentes de alho, descascados e amassados 
1 colher (sopa) de pimenta do reino moída grosseiramente 
6 bifes tipo T-bone 


Preaqueça a grelha em fogo alto e unte levemente com óleo. Em uma vasilha pequena, misture o azeite, o alho e a pimenta. Passe os bifes nesta mistura. Coloque o bife na grelha por 20 minutos, ou até o ponto desejado. Vire a carne uma vez, para que os dois lados fiquem corados

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Anéis de Cebola

4 cebolas bem grandes descascadas
1 lata de cerveja clara

Para Empanar:
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher de (café) de noz moscada em pó
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (chá) de sal
3 ovos

Para fritar:
Óleo de milho em abundância


Com uma faca bem afiada corte as cebolas em fatias de 1cm de espessura e destaque os anéis. Despeje a cerveja numa vasilha refratária, junte os anéis de cebola e deixe marinar durante 30 minutos. Em outra vasilha ponha os ingredientes para empanar e misture com um batedor de arame até obter um a massa mole. Deixe essa massa descansar na geladeira durante 15 minutos. Tire os anéis de cebola da cerveja e seque-os com papel absorvente. Aqueça bem o óleo (1/2 litro, no mínimo) em fogo médio numa panela bem grande. Quando o óleo estiver bem quente retire a massa da geladeira, passe cada anel de cebola nela e frite de 2 em 2 ou de 3 em 3 de cada vez para que não grudem formando um amontoado que vai ser difícil separar com a escumadeira. Frite durante 2 minutos de cada lado até que fiquem dourados. Retire-os e coloque para escorrer numa travessa forrada com papel absorvente.

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Alcatra Grelhada com Molho de Vinho Tinto

1 peça de alcatra de nhandú pesando aproximadamente 1.3kg
1 colher de (chá) de ervas de Provence (uma mistura de alecrim, tomilho, louro e sálvia, secos e reduzidos a pó)
1 colher de (sopa) rasa de sal grosso Para o Molho de Vinho Tinto
1 cebola pequena descascada e picada miudinho
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
½ litro de vinho tinto suave
½ litro de suco de uva


Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previamente aquecida e com fogo forte durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm. Vire apenas uma vez. Para preparar o molho, coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. A seguir, as ervas, o suco de uva e o vinho. Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Retire a alcatra da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar bem assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto. Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é o seu ponto ideal de cozimento. Sirva com arroz com brócolis.

Acém Fatiado

2 quilos de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
400 gramas de bacon cortado em “palitos”
1 pacote de creme de cebola (em pó)
2 colheres de sopa rasas de sal grosso


Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie-os com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas) e leve à churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire-o e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita enquanto as carnes nobres não chegam. Ninguém vai reclamar.

Abacaxi grelhado

1 abacaxi fresco
4 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
1 colher de (sopa) de canela em pó
½ colher de (chá) de gengibre em pó
½ colher de (chá) de noz-moscada em pó
½ colher de (chá) de cravo-da-índia em pó
4 colheres de (sopa) de rum

Descasque o abacaxi e, deixando-o inteiro, retire o miolo. Divida-o em 8 rodelas. Coloque-as em uma tigela rasa de vidro ou em um saco plástico hermeticamente fechado. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo-da-índia. Despeje esta mistura sobre o abacaxi e tampe a tigela. Deixe-a na geladeira por 1 hora ou durante a noite. Preaqueça a churrasqueira em fogo alto. Asse as rodelas de abacaxi na grelha, sobre brasa quente, por 15 minutos, virando uma vez, ou até que a parte externa esteja seca e grelhada no carvão. Sirva o abacaxi com o restante da marinada.

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