Acém Fatiado

2 quilos de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
400 gramas de bacon cortado em “palitos”
1 pacote de creme de cebola (em pó)
2 colheres de sopa rasas de sal grosso


Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie-os com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas) e leve à churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire-o e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita enquanto as carnes nobres não chegam. Ninguém vai reclamar.

Abacaxi grelhado

1 abacaxi fresco
4 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
1 colher de (sopa) de canela em pó
½ colher de (chá) de gengibre em pó
½ colher de (chá) de noz-moscada em pó
½ colher de (chá) de cravo-da-índia em pó
4 colheres de (sopa) de rum

Descasque o abacaxi e, deixando-o inteiro, retire o miolo. Divida-o em 8 rodelas. Coloque-as em uma tigela rasa de vidro ou em um saco plástico hermeticamente fechado. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo-da-índia. Despeje esta mistura sobre o abacaxi e tampe a tigela. Deixe-a na geladeira por 1 hora ou durante a noite. Preaqueça a churrasqueira em fogo alto. Asse as rodelas de abacaxi na grelha, sobre brasa quente, por 15 minutos, virando uma vez, ou até que a parte externa esteja seca e grelhada no carvão. Sirva o abacaxi com o restante da marinada.

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Fraldinha com queijo

Ingredientes

• 1 fraldinha
• 500 g de queijo provolone em cubos

Modo de preparo

Pegue a fraldinha e faça nela pequenos furos com uma faca pontuda.
Depois disso, coloque dentro dos buracos os pequenos pedaços de queijo.
Leve-a à churrasqueira e asse normalmente, tomando cuidado para que o queijo não derreta demais.
Sirva em seguida fatiada.

Fraldinha com molho de vinho

Ingredientes

• 1 quilo de fraldinha (em peça)
• 2 cubos de caldo de picanha
• 4 colheres (sopa) de água fervente
• 6 dentes de alho
• meia xícara (chá) de vinho tinto
• meia xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de água fria
• Para prender: Barbante

Modo de preparo

Pre-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Abra a fraldinha, com o auxílio de uma faca fina, em um grande bife.
Dissolva os cubos de caldo de picanha na água fervente e espalhe por toda a carne.
Disponha os dentes de alho sobre a carne e enrole como um rocambole.
Amarre toda a carne com barbante para que não vaze o recheio.
Coloque a carne em uma assadeira média (33 x 23 cm) e leve ao forno por 40 minutos.
Retire do forno e reserve a carne
Coloque a assadeira na boca do fogão e junte o vinho e a água
Cozinhe, mexendo sempre, até soltar todo o sabor do fundo da assadeira.
Coe o caldo em uma panela
Dissolva o amido de milho na água fria
Junte na panela e cozinhe em fogo médio até engrossar e formar um molho homogêneo.
Fatie a carne e sirva o molho.

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Fraldinha Recheada com Linguiça

Ingredientes

• 1 peça de fraldinha pesando cerca de 800
• 300g de linguiça calabresa picante desmanchada
• 2 dentes de alho descascados e triturados
• 1 xícara de chá de sal grosso

Modo de preparo

Escolha uma peça alta de fraldinha, bem servida de gordura. Faça um corte no sentido do comprimento da peça, sem separar as duas metades. Misture o sal grosso com o alho triturado e salpique um pouquinho dessa mistura na parte interna da fraldinha. Recheie com a linguiça desmanchada e feche como se fosse um pastel. Costure as bordas para não vazar o recheio. 
Massageie a peça já costurada com o que restou da mistura Del sal grosso com o alho triturado, envolva em 2 voltas de papel celofane especial para churrasco e leve à grelha a uma distância de 35cm do braseiro forte durante 30 minutos. 
Retire com cuidado o papel celofane e deixe mais 5 minutos só para dourar.

FÔRMA DE PÃO DE QUEIJO

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes:

• 1/2 pão tipo italiano (ou bengala, amanhecido) cortado em fatias finas
• manteiga ou margarina para untar
• 150 g de mussarela ou queijo fundido cortado em fatias
• caldo de carne
• 2 cebolas médias, em rodelas finas
• 1 colher (de sopa) de óleo
• 150 g de linguiça 
• 50 g (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo:

     Unte com manteiga numa fôrma refratária e ponha no fundo uma camada de fatias de pão; ajeite numa camada de mussarela por cima e vá alternando camadas de pão e mussarela até acabarem os ingredientes, terminando com uma camada de pão. Coloque calde de carne suficiente para cobrir as camadas; leve ao forno alto (200 C), até o pão absorver todo o caldo de carne e ficar dourado. Leve ao fogo a cebola com o óleo; junte a linguiça sem pele e desmanchada. Deixe corar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe em fogo baixo. Despeje sobre o pão, salpique o queijo parmesão e volte ao forno para o queijo derreter e gratinar. Sirva quente. Nota: se quiser substitua a linguiça por presunto ou salame picadinhos.